学校食堂下月工作计划(通用27篇)(学校食堂2024年秋季工作计划)
来源:阿白律师网 时间:2024-09-20
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学校食堂下月工作计划 第1篇
1、凉菜间厨师岗位的培训要求:
(1)安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。
(2)负责各种冷菜调汁的制作,指导员工按规格制作冷菜,保证菜点及时供应,口味,形状符合规格要求。
(3)每天检查冰箱内冷菜及原料质量,严格控制冷菜剩余量,力求当天制作的冷菜当天销售。
(4)根据季节变化,适时推出冷菜新品,努力提高冷菜质量,争取做工艺品凉菜。
(5)指导员工合理使用原材料,准确控制冷菜成本。
(6)每天检查冷藏设备的运转情况,发现问题及时报告和检修。
(7)安排本组员工值班,轮休,负责本组员工工作表现的考核,协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
(8)检查员工的仪表,以及个人卫生,确保食品符合卫生标准。
(9)以及会议使用的果盘品种搭配要根据客人需求来保证新鲜时令。完成厨师长布置的其它工作。
2、点心培训要求:
(1)协助厨师长制作面点品种计划,并不断推出新品种。
(2)负责制定各种点心规格标准,报厨师长审批后安排生产。
(3)安排当日点心生产品种,订计划,领原材料,做好开餐前后的准备及原料的收藏工作。
(4)按规定的操作程序和规定标准,带领员工制作宴会和零点的各类面点;合理使用原材料,准备控制成本。
(5)安排本组员工值班,轮休;负责对本组员工工作的考核,协助厨师长决定对员工的奖惩。
(6)负责维护,保养本部门的设备,用具,对设备,用具的维修提出建议。
(7)完成厨师长布置的其他工作任务。
3、炉头厨师岗位培训要求;
(1)熟悉菜单,能够合理安排打荷,炒灶,汤锅,油锅,蒸笼等各岗位工作。
(2)带领员工按规格烹制热菜,保证生产有序,做好开餐前的准备工作。
(3)检查菜肴烹制质量和盘饰效果,妥善处理菜品的质量问题。
(4)监督本组员工节约能源,合理使用调料,降低成本,杜绝浪费。
(5)负责日常考勤,安排本组员工值班,轮休,负责本组员工的考核和评估。
(6)负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。
(7)检查,指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养,确保生产安全。
(8)完成厨师长布置的其它工作任务。
4、切配岗位培训要求;
(1)熟悉菜单,合理分配本组员工的切配工作。
(2)指导员工按规格切配,保证接收菜单与菜品相符。
(3)—掌握库存情况,负责安排领取,并监督干货原理的泡发。
(4)理用料,准确配份,把好成本控制关。
(5)清楚了解每日冷柜中原材料数量和质量的检查,向加工厨房预定次日用料。
(6)排本组员工值班,轮休;负责本组员工工作表现的考核,协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
(7)领员工做好设备,炊具的维护和使用工作。
(8)完成厨师长布置的各项工作任务。
县食安办:
为切实加强我乡学校食堂及周边食品安全监管工作,全面提升学校食品安全保障水平,预防、控制食源性疾病和群体性食物中毒事件的发生,维护广大师生的饮食安全和身体健康,根据县食安委(金食安委办发[20XX]1号)精神,我乡及时组织了财政所、教育辅导站、派出所、民政办、农业服务中心、卫生院、安监站等单位,自20XX年2月20日至3月5日,利用近半个月的时间,对学校食堂及学校周边食品开展了一次安全专项检查,重点对太平中学、小学食堂及校内、校外周边300米以内范围的其他各类食品小卖部、食品超市、餐饮店、饮食摊点等进行了检查。现将开展的具体工作总结如下:
一、加强领导,提高认识
食品安全,事关人民群众的身体健康与生命安全,乡党委、政府高度重视,摆上重要议事日程,专题研究安排。本次对学校食堂及学校周边食品安全的检查工作,由乡食品安全管理委员会办公室牵头,乡属各单位全力配合,分组开展了工作。
乡学校配合乡食安办开展了学校食堂安全检查工作;乡派出所、司法所配合乡食安办对食品安全问题和涉法问题进行侦查、鉴定工作,维护好社会治安;乡畜牧站、农经站、卫生院、民政办、安监站等单位为一组,由乡食安办领导,对学校外周边300米以内范围的其他各类食品小卖部、食品超市、餐饮店、饮食摊点等进行了检查。
二、检查情况及结果
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