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餐饮监督检查工作计划(合集14篇)(餐饮监督工作总结)

来源:阿白律师网   时间:2024-09-18

简介:法务时刻网小编为你整理了多篇相关的《餐饮监督检查工作计划(合集14篇)》,但愿对你工作学习有帮助,当然你在法务时刻网还可以找到更多《餐饮监督检查工作计划(合集14篇)》。

餐饮监督检查工作计划 第1篇

紧张而又忙碌的20__即将过去,回顾一年的工作,面对国家政策调控大环境的影响,我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时,结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力,及时调整经营思路,加强管理方法的学习,提高管理人员的水平,积极开展各项经营管理工作,在保证餐饮整体营收提升的同时,努力控制各项成本费用开支,减员增效在今年起到了显著的的成效;

一、现就20__年餐饮部主要工作内容和经营重点总结分析如下

1、__主要工作

__厅20__年收入__万元,同比去年__万元,增长__万元;

(1)今年__厅上半年接待了__的会议,对收入补充很大;

(2)根据客户反馈和市场调查,保留了火锅项目全年推出;

(4)更换__厅取餐盘和碗,改为密胺材质,减少破损率;

(5)增加收撤餐具小车,加快收车餐具速度,员工省劲,提高效率;

(6)推出房客晚间__元自助餐优惠价;

(8)多次考察西苑牛羊肉品种,降低成本;

(9)全年多次调整__厅早中晚餐菜单,并由AB款延伸至ABC款;

(10)更换__厅部分桌椅,增加餐位,并在6—10月,开启烧烤吧进行早餐分流,效果很好;

(11)购买了5—20楼脏餐具存放盒,解决餐具楼层乱串,收撤到位不及时现象;

(12)__西厨今年减员__人,一年运转下来,工作正常,虽然员工有些累,但是个人腰包得到了实惠,明年继续优化岗位结构;

2、宴会__主要工作;

宴会厅20__年收入__万元,同比去年__万元,增长__万元,__厅20__年收入__万元,同比去年__万元,减少__万元。

(1)__月份进行了宴会厨房厨师的更换,并根据往年经验,成功平稳过渡,走上正轨,客户反应较好,但是菜品更新较慢,明年作为工作重点,新厨师新干法,尽快让厨师长适用酒楼转酒店的模式,建立vip客史档案,做好每餐菜品调整,带来新的厨房管理模式,认真学习记录,以后作为丽天餐饮部的厨房管理模式执行;

(2)岗位合并见成效,减掉__名PA岗,由洗碗兼任,酒水员兼传菜员,宴会西苑2个餐厅互相补缺,食堂合并中厨,人员和并使用,预定多时招小时工,减少固定人员数量;

(3)403增加大锅蒸海鲜,更换了沙发,为客户增加用餐选择,__开设零点,方便房客用餐,增加收入;

(4)坚持员工日常操作培训和菜品培训,建立各项实用的操作规范,美化了包间的环境,增加了绿植,餐桌中间主题,VIP房间增加速热水器,每个包房配备手机加油站等细节贴心服务,好人好事从出不穷;

(5)__厅今年收入减少,主要减少在会议用餐方面,婚宴收入略有减少。

二、存在的基本问题有

1、宴会销售力度不足;

2、各厨房菜品创新能力欠缺;

3、烧烤吧缺少特色拳头菜品;

3、缺乏优质服务人员;

4、婚宴预定缺乏专业营销策略

三、针对以上不足之处,将在20__年计划改进如下

(一)、__厅

1、计划将火锅作为自助餐的全年配套项目,档口改进,丰富火锅菜品,小料餐具更新美观造型,单独牛羊肉冰箱;

2、推出赠送个吃项目

3、团购价统一__元/位(包含火锅);

4、增加爆米花机和巧克力喷泉,增加小朋友喜欢的小吃;

5、在明档增加现场操作,例如煎饼果子、鲜榨果汁等;

6、烧烤区除客人反应较好的烧烤外,增加碳烤生蚝、扇贝等菜品;

7、面食档口增加现场包饺子,现煮现卖等等;

8、菜品创新需加强,多学习其它酒店好的菜品,每月强制性创新菜试菜,好的现金奖励,糊弄现金扣罚;

(二)、__厅

1、大屏的增加,给婚宴预定带来了商机,部门已重新制定婚宴接待流程,专人负责预定,指定区域接待,咖啡饮料伺候,婚宴视频播放,优惠赠送产品推荐等等;

2、明天考虑婚宴啤酒饮料免费项目,二厂青啤现在进价__元一箱,__瓶。__元/瓶,__箱才__元成本,针对一家婚宴消费在__—__万元来看,寥寥无几,但是给客人的感觉不一样,__升可乐和雪碧__元/桶,每桌赠送可乐雪碧各一桶才不到__元,这样既方便客人不用搬抬,又能提高我们的婚宴竞争力,想客人所想;

3、婚宴桌布建议增加红色喜庆桌布,增加婚宴气氛;

4、买一个固定式香槟塔,容易倒,给客人感觉不吉利;

5、配备个吃海参鲍鱼餐具,挺高婚宴档次;

(三)、外卖

1、今年首要任务更换一个外卖车,除保留现有功能外,增加后面饮料销售区,炸锅(现炸油条和馅饼),煮锅(中午外卖水饺),扒板(煎蛋、煎饼果子,手抓饼)等,

2、餐后可以考虑销售奶茶、咖啡和冷饮;

3、支付形式多样化,便于支付,享受优惠;

…… 此处隐藏23422字,全部文档请下载后查看。喜欢就下载吧 ……

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